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虾头豆腐,补钙又好吃

时间:2019-09-09 来源:一起做游戏


       小朋友喜欢吃虾,除了虾味道鲜美,还因为给他灌输过一个概念,吃虾补钙,补钙长得高。这个概念谈不上错误,至少不是很明确。吃虾的时候,掐掉头尾,大部分钙质就流走了。虾头的钙质含量远远高过虾肉,吃虾肉,扔虾头,和买椟还珠差不多。


      用虾头做菜,其实由来已久。粤菜中的美极虾头,用罗氏虾的虾头烹制,入口酥脆,咸鲜爽口,是极好的下酒菜。泰国的冬阴功汤,也是用虾头为主料熬制的汤。西餐中的基础高汤,也不乏虾头虾壳。


       虾的主要器官都在头部,虾头里有一些褐色的东西,有人误以为那是虾屎,所以就把虾头扔掉了。其实并不是,虾的排泄物都在虾囊、虾肠里面,也就是背部的那一根线。褐色的是虾黄,和蟹黄一样的东西。用头做菜,只要清理掉虾囊和虾肠,虾就很干净了。


 



虾头豆腐:

主料:虾头三两、咸蛋黄一个、豆腐一块

配料:高汤一碗、青豆一碟

调料:鱼露一勺、酱油一勺、蚝油一勺、盐、米酒一勺

做法:

1、虾头洗净滤干,用黄油小火煎透。(千万别煎糊,影响口感)

2、咸蛋黄碾碎揉成粉,放高汤化开,倒入煎好的虾头里同煮,放米酒、鱼露、蚝油煮十分钟。

3、把煮好的虾头汤过滤,去掉虾头,装碗待用。

4、豆腐用油略炒,放入虾头汤、青豆,小火同煮。

5、等豆腐收汁,汤变浓稠时放盐,搅拌均匀出锅即可。

     这道菜看着就好了,很下饭,一碗豆腐,小朋友干掉大半。



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